酵素 発酵食品

発酵食品をたっぷり取り入れましょう

発酵食品には酵素が多く含まれています。

 

発酵食品というのは、ビフィズス菌や酵母菌、
納豆菌なで善玉菌とされている菌や
微生物の働きで生成された食べ物のことをいいます。

日本の昔ながらの食材である、
醤油、味噌、納豆、漬け物なども
発酵食品です。

 

またチーズ、ヨーグルトも発酵食品です。

 

これらの食品には、その製造の過程で
酵素が生まれるのです。

 

 

発酵食品が日本はもとより世界中で
昔から食されているのは、

 

独特の香りと食材のうまみが増すこと、
保存が利くこと
が理由でしょう。

 

なかでも食材のうまみは、
酵素の働きによるもので、

 

酵素がタンパク質を分解することで、
うまみを引き出す成分であるアミノ酸を
生成するからなのです。

 

 

発酵食品の代表選手、納豆!

 

発酵食品のなかでも納豆は
身近な食材のひとつでしょう。

 

納豆には納豆菌が大豆に作用するときに
ナットウキナーゼ」という酵素ができます。

 

ナットウキナーゼは、血液をサラサラにする
効果があり、脳梗塞などの血管系の
病気の元となる血栓を溶かす作用
があります。

 

 

また、栄養素を分解するために
必要な酵素も多く含まれています。

 

体脂肪を分解する脂肪分解酵素である
リパーゼや、

 

タンパク質をアミノ酸に分解する
プロアテーゼなど

 

健康にのために欠かすことのできない
酵素が含まれているのです。

 

 

納豆を食べるときには、
よくかき混ぜて食べるようにすると、
粘り気がまして、酵素の量が増えることになります。

 

 

もちろん、納豆の酵素も加熱すると
その機能を失ってしまいますので、
加熱調理をしないようにしましょう。

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